我的匈牙利朋友说，葡萄收成时的匈牙利宛如遍地宝石，埃格尔（Eger）是红宝，托考伊（Tokaj）是黄钻。他形容得如此浪漫，让我对这两大酒区产生一种期待，想象着满山结实累累的葡萄园及美酒，人们带着微醉与欢乐随歌起舞，绽放灿烂笑容。

　　埃格尔美人谷有满山遍野的葡萄园

　　匈牙利（Hungary） 小档案

　　位置：位于中欧内陆，面积约9万3000平方公里，国土有2╱3为平原和丘陵地带，首都为布达佩斯。

　　气候：属大陆性温带气候，夏天炎热，气温约28℃至35℃，冬天非常寒冷，低至零度以下，会下雪。因此以春秋两季气温宜人，约16℃至25℃，适宜旅游。

　　特点：盛产葡萄和酒，着名的多瑙河（Danube）穿越境内，且有许多古老城镇与建。

　　匈牙利的埃格尔（Eger）除了有着名的古城堡遗迹外，还是个葡萄盛产地，这里的葡萄园都集中在一个叫美人谷（Szepassony Volgy）的地方，而且多由小酒户拥有。他们亲切热情，对想入园参观的外来客人无限欢迎。

　　美人谷离埃格尔市中心很近，步行约半小时就能到达种满葡萄的小山丘。沿小路走，果然看见蔓藤果实串串，有红葡萄、青葡萄、黑葡萄，像极了宝石珍珠在阳光下闪耀。

　　埃格尔出产的红葡萄　埃格尔也出产少量白葡萄

　　清甜葡萄任享用

　　在山丘小路上漫无目地蹓跶时，一位老伯伯迎面而来。大概来埃格尔的亚洲人不多，又看我们一脸好奇，不懂半句英文的伯伯竟拿铁钳走到葡萄园里，爽快地剪下一串红葡萄给我们吃。

　　我们不好意思要，他却以为我们嫌不够多，干脆又再剪下一把白葡萄放在我手中，还示意葡萄的皮、籽随意地吐在泥土上就行了。好不容易才把葡萄吃光，另一户人家门前又有一对夫妻招手示意要请我们吃葡萄，可惜我的肚子已装不下，好意只有心领。

　　拐了一个大圈走回美人谷，我把目标锁定在谷口两旁的洞穴式酒窖。整个谷口都弥漫着阵阵不好闻的发酵葡萄酸味，但是当我探进酒窖时，酒香竟又扑鼻而来。一位大姊随手递来一小杯血红色的酒，噢，原来这就是名字响当当的「Egri Bikaver」——Bulls blood牛血酒。

　　牛血酒其实跟牛血丝毫无关，只是酒色艳如牛血而得名，很适合搭配匈牙利人的牛肉和猪肉菜式。

　　美人谷口的酒窖都是从火山洞凿成的，湿度和环境适宜酿酒和储酒

　　工人正在美人谷口收集葡萄

　　葡萄美酒 芳香顺口

　　比起许多人爱喝的皮诺（Pinot）葡萄酒，我个人更喜欢「Egri Bikaver」，口感醇厚，在干性酒中属较甜的一种，更隐隐地散发葡萄香气。不过别喝太多，「Egri Bikaver」酒精浓度偏高，很容易喝醉。

　　埃格尔走一遭，我发现这里不单是遍地的红宝石，也处处充满温情。萍水相逢的人们，我不知道他们的名字，甚至听不懂匈牙利话，却因他们互相分享的热情而深深感动，那比金钱可买到的东西都来得宝贵。

　　酒乡风情－托考伊 发霉葡萄酿好酒

　　托考伊(Tokaj)的「黄钻」和埃格尔「红宝」齐名，托考伊人引以为傲的托考伊葡萄酒「TokajiAszu」有着「Aszu」之名，在匈牙利酒中属于矜贵类别。「Aszu」酒比一般白酒甜，口感亦醇厚许多，有趣的是，它其实是由「贵腐葡萄」所酿成，也就是发霉腐烂的葡萄。

　　托考伊一带属于火山土壤，适合葡萄生长，其中「Furmint」和「Harslevelu」两个品种更是托考伊的葡萄。这两种葡萄比一般葡萄甜且易发霉，一旦受到霉菌感染，未收成的葡萄便在藤上干萎收缩成为「Aszu」葡萄。但葡萄原有的糖分精华并未被破坏，当酒发酵时，大量天然糖分亦仍保留在酒中，因而酿造出天然甜度高的「Aszu」酒。

　　不过，发霉过程不能由人工控制，只有在适合的气候才会出现；同时一串葡萄上可能只有部分葡萄会受霉菌感染，发霉干萎程度也有不同，必须由人手才能分辨。